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于学荣:餐饮人一定要有新视角和新思维并把握

发布时间:2019-07-26 14:20

  江苏餐饮有近3000亿的市场份额,但是呈现出全国知名连锁品牌甚少、商超餐饮过剩的现象。在这个机遇与挑战并存的餐饮市场中,餐饮创业者会有怎样的创业机会?又如何在这庞大却充满挑战的餐饮市场中分得红利?

  10月26日,由红餐网主办,江苏省餐饮行业协会、钱包生活、开始吧、排队网、捷翔冰饮、金裕洗碗机等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛南京站”,在南京圣和府邸豪华精选酒店落下帷幕。现场200多人以及线上数万网友一起进行了互动直播。

  各位老师、前辈、兄弟、姐妹、朋友们,大家上午好!首先我谨代表江苏省餐饮行业协会预祝红餐创业论坛在南京站的活动可以取得圆满成功,感谢红餐网这么多年来一直为推动中国餐饮业的发展做出的积极贡献和努力,也感谢红餐网长期以来致力于从餐饮产业链的融合,品牌的策划和设计,以及餐饮的资本市场,创新创业的多个层面,来为我国的餐饮业做出的巨大贡献。

  我们做餐饮的一定要把眼界看得更宽,格局更大,不仅要踏实的做好每一件事,而且一定要抬头看路,这个路是什么路?就是我们刚刚接触的十九大提出的:人民群众与人们日益增长的美好生活需要和发展的不平衡、不充分之间的这么一个矛盾,这也是向我们提出的一个重要的课题:就是餐饮业如何来满足我们广大的消费者对美好生活的向往,如何在经济的新常态下推进餐饮常态化的供给侧改革,引领餐饮行业走出一条向大众化餐饮要市场,品质餐饮要提升,绿色餐饮要前景的发展之路。因而,我们今后一段时间要致力于建设新时代中国特色社会主义下的中国餐饮业。

  在新思维这个层面上,我们餐饮人是伟大的,因为大家从事的是一个传统性的生活服务,在当下,要走向一个现代服务业,就要有新的视觉和新的思维,这种思维就需要把传统和现代进行一个全面的融合。餐饮在设计的层面缺乏了很多,尤其是在创业时期还处于一个初试阶段,因为行业的不标准化,上游产业的不标准化,造成了餐饮服务不标准化的脱节。因而,我们餐饮业要把标准化从上游第一产业到中游的第二产业进行一个新的革命,这样到餐饮环节才能真正的走向一个标准化的持续化的历程,当然这条路会特别的漫长。

  我当时提出来的时候很多人不理解,但是现在我认为我们要真正的把这一课好好地补一补了,我们也是在加倍的努力,开出更多的标准化示范餐厅。我们不仅仅要开出这样的餐厅,而且要开出符合工匠精神的餐厅,把传统和现代融合,符合当代的审美观,时代的价值观,以及对文化传承和创新的梦想结合起来,就能迸发出行业新的活力和新的生命。依我来看,现在有很多的数据,都不准确。只有在座的各位,你们的经营,你们自己创造的才是最好的,我们只有熟悉了自己的道路,才能推动我国餐饮产业化的良性发展。

  我个人认为在共享经济时代进行创新创业,文化是进一步持续发展的重要的载体和途径。文化我们每人都会说起,但是如何让文化产生它的附加值并不是每个人都清楚。因为文化是产业的价值要素,若能把文化和经济相融合,加上现有的创新和创业,就能够起到一个更大的迸发力,就能够把我国的餐饮业推向一个新的高潮。

  因而,在座的各位要铭记餐饮人的自信,文化人的自信,中国人的自信,而不能盲目的崇洋媚外。我认为中国的餐饮业一定会傲立于世界之巅的,在座的各位一定是最伟大的人,向餐饮人致敬,向我们所有的餐饮人学习。谢谢大家!